“木姜子和酸木瓜搭配，好奇特的组合！”“味道很神奇，又清醒又上头。”……日前，喜茶推出新品木姜子滇木瓜，在社交平台上引发热议。据了解，该新品将云南木姜子的柠檬香茅混合香味与酸木瓜的果酸结合，还搭配手工刨制的木姜子豌豆凉粉小料，展示了木姜子、酸木瓜的果香与“怪味”。
喜茶新品木姜子滇木瓜。图源喜茶GO小程序
从西南餐桌到新茶饮，“木姜子”成行业新选择
木姜子常见于西南餐厅，独特风味吸引着特定人群。与折耳根相似，木姜子味道“爱的人很爱，不爱的人极其讨厌”。然而，就是这样一个有“怪味”的香料，近年成为了新茶饮行业的常见选择。
2024年7月，Seesaw咖啡推出SOE“康好姜来”，将木姜子、凤梨与红茶菌结合；同月，酸奶芭蕾推出木姜子柠檬茶和木姜子酸奶；2025年3月，广州冰淇淋品牌WonderCup推出木姜子凤梨口味gelato。
新茶饮品牌方面，云南象子茶铺茶2025年3月率先推出木姜子凤梨冰茶，店员现场刮取木姜子根皮粉末置于奶盖之上，凤梨的酸甜与木姜子的辛香形成味觉反差，成为云南旅游打卡单品。
木姜子。图源网络
木姜子走红并非偶然。究其原因，香气类似柠檬与香茅的混合，入口后呈现薄荷的清凉感，既能去腥增香，又能丰富饮品层次感。《2025中国风味图谱》显示，木姜子在茶、咖啡和乳制品中的应用增长迅速，处于新兴和上升梯度。
从常规原料到发掘“怪味”，新茶饮逐步突破边界
除了木姜子，新茶饮品牌正通过“超级植物”“地域食材”等维度突破传统原料边界。
自2024年7月喜茶推出“羽衣纤体瓶”以来，茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨等新茶饮品牌接连推出“维C速燃甜椒”“霸气羽衣甘蓝奇异果”“轻盈果蔬茶系列”等产品，利用各种蔬菜打造了健康饮品。
“吃草”之余，新茶饮行业也掀起了一股“地域食材”应用热潮。2025年2月，喜茶推出南姜甘草芭乐瓶以潮汕“甘草水果”为灵感，将汕头饶平的南姜与甘草粉、陈皮粉、话梅粉制成的南姜梅粉，与红心芭乐果肉、绿妍茶底融合；在重庆、武汉、贵州等地区，茶饮品牌推出“折耳根”奶茶；2025年1月，茶颜悦色将辣椒撒在奶油顶，推出了“辣不怕”“怕不辣”奶茶。
茶颜悦色推出“辣不怕”“怕不辣”奶茶。图源网络
从同质化到推陈出新，新茶饮需要更多可能。应用“地域食材”，有助于拓宽农产品的销售渠道，让原本局限于当地的食材走向更广阔的市场。据统计，截至目前，喜茶已带动春见柑橘、油柑、香水柠檬、黄皮、桑葚、芭乐、水牛奶、牦牛奶、羽衣甘蓝、南姜、龙井绿茶、英德红茶等一批地域食材被大众所熟知。
艾瑞咨询预测，2025年新式茶饮市场规模将达3749.3亿元。当下，新茶饮市场竞争激烈，各大品牌纷纷“内卷”，谋求脱颖而出。然而，有的品牌盲目跟风，缺乏真正创新，同质化严重，导致部分新品只是“昙花一现”。新茶饮品牌要想走得更远，既要通过地域特色等差异点吸引消费者，也要注重产品的实际口感和品质，避免产品成为“一日限定”。
采写：南方农村报记者严秋璠
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